Jano.es

Ana Gago es hoy todo un referente de la cocina gallega actual y una de las cocineras más influyentes de la gastronomía galaica, que ha sabido adaptar a los gustos actuales una cocina basada en excelentes materias primas, guisos contundentes y recetas históricas. Casa Pardo, entre el puerto y la zona comercial de A Coruña, es visita obligada para todos los aficionados al buen comer.

El caso de Ana Gago es curioso y singular: entró en los fogones de Casa Pardo por casualidad, cuando su suegra Maruja Mosquera, cocinera de aquellas de toda la vida, enfermó. Su incansable búsqueda de la calidad, su incesante investigación y su gran respeto por la tradición se tradujeron en una cocina que mima el buen producto con sutiles salsas y modernos matices: zamburiñas rebozadas, revuelto de cigalitas, la tradicional empanada o las ilustres croquetas de marisco, innovadores platos como el cordero relleno de foie gras y trufa o la crema de patatas con zamburiñas, pan de ajo y vinagre de Módena. De esta forma, con el buen trabajo diario y una más que correcta evolución, Ana Gago y su marido Eduardo Pardo consiguieron los mejores reconocimientos a mediados de los años noventa con la obtención de la primera estrella Michelin de Galicia.

Casa Pardo. Novoa Santos, 15. A Coruña. Tel.: 981 287 178.