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La Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA) han puesto en marcha la página web www.alergogourmet.es, en la que se ofrecen recetas para alérgicos a ciertos alimentos y se explica desde cómo hacer una tortilla de patatas sin huevo a una crema catalana sin leche.

 

Son los propios afectados, familiares o alérgicos, quienes muestran las recetas que ellos mismos han tenido que seguir alguna vez y que, tras la supervisión de expertos, comparten en la red. En palabras del cocinero Koldo Royo, que respalda el proyecto, en esta página se pueden encontrar recetas con ingredientes alternativos sin renunciar al sabor: “son platos sencillos de preparar y el resultado es similar, en gusto y aspecto, a los platos habituales”.

 

Al menos un millón de españoles presenta sufres alérgicas a alimentos, algunos tan comunes como la leche y el huevo. Tienen estos problemas un 8% de los menores de tres años, un 4% de los mayores de 3 años y un 2% de los adultos.

 

 

 

Los alimentos más alergénicos son la clara de huevo, seguido de la leche de vaca y del pescado, que representan el 85% de las sensibilizaciones alimentarias en el niño. Otros factores causantes son las legumbres, los frutos secos, los mariscos, las frutas y el anisakis.

 

El resultado es que 8 de cada 10 alérgicos presenta manifestaciones cutáneas, como urticaria o prurito, sobre todo en la mucosa oral. Y que 3 de cada 10 presenten trastornos digestivos, como vómitos y diarrea aguda. Por su parte, los problemas respiratorias son rinitis, tos y asma y, aunque menos frecuente, episodios de anafilaxia generalizada con frutos secos, huevo, pescado, crustáceos o con leche.

 

Según Patricia López, secretaria de AEPNAA, “la primera medida a tomar es evitar el alérgeno, pero no es fácil, ya que alguno forman parte de muchos platos. Además, la información de los ingredientes en el etiquetado de muchos productos es confusa o incorrecta”. En este contexto, la Unión Europea exige a los fabricantes advertir de la presencia de gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuete, soja, leche, nueces, apio, mostaza, semillas de sésamo, y sulfitos. Sin embargo, en ocasiones se producen errores de etiquetado y los alimentos incluyen ingredientes que varían respecto al envoltorio.

 

Además, como apunta López, “las etiquetas de los alimentos suelen ser muy pequeñas y cuando hay muchos ingredientes, apenas se leen”. Es por ello que un grupo de investigadores europeos, entre los que se encuentra la Dra. Montserrat Fernández, coordinadora del Comité de Alergia a Alimentos de la SEAIC, investiga la aplicación de nuevas tecnologías en el etiquetado de alimentos, entre ellas la inclusión de la información sobre los ingredientes en el código de barras.